Posts Tagged ‘Recept’

Ät upp dina pelargoner!

Visste du att man kan äta pelargoner? Inte riktigt alla, men de flesta kan användas som krydda eller dekoration i mat. Husmor är inte särskilt förtjust i smaken, men det finns andra som älskar den så varför inte testa själv? Här kommer en sammanfattning som ger dig grunden i den kulinariska användningen av pelargoner.

fragransKAN MAN ÄTA ALLA SORTER?

Det är svårt att hitta info om vilka pelargonsorter man kan äta och vilka man bör undvika. På de flesta ställena står det att: ”alla pelargoner går att äta”. Men det är nog inte riktigt sant. Man brukar inte äta vanliga pelargoner (även om det går och de är helt ofarliga) eftersom de helt enkelt inte smakar särskilt gott. Och man ska absolut undvika den kokosdoftande doftpelargonen P. ’Grossularoides’ (kallas ibland ”Kokospelargon”) eftersom den kan framkalla magkramper och har använts som abortmedel. Så servera ingen pelargon som luktar kokos till en gravid kvinna! Vildpelargoner (som ibland doftar starkt, t.ex. när de blommar) skulle jag själv för säkerhets skull undvika eftersom jag har hört ryktas att det skulle kunna finnas några smågiftiga sådana, men det är inget jag har hittat något belägg för så det är inte alls säkert att de är oätliga. Så då kvarstår doftpelargonerna. Doftpelargoner känner man igen på att bladen doftar starkt av t.ex. citron, ros eller mynta. Det är doftpelargoner man brukar använda som krydda i maten, de är ofarliga att äta och en hel del av dem doftar (och smakar) ljuvligt. Blommorna på doftpelargonerna är små och oansenliga och doftar inget speciellt.

HUR VET MAN VILKA SOM SMAKAR GOTT?

Enklast är att gå efter näsan eftersom smaken blir ungefär densamma som lukten. Krossa ett blad mellan fingrarna, doftar det gott så passar det i en kaka. Luktar det istället illa så kommer maten att smaka därefter. Det finns alla möjliga dofter, allt från olika frukter som t.ex. fräscha citrusfrukter till blommiga dofter av ros eller lavendel till kryddor som kanel, ingefära och mynta. Undvik talldoft, då smakar det lätt terpentin. Några vanliga sorter att använda i maten: ’Rosengeranium’ (’Dr. Westerlunds hälsoblomma’), ’Attar of roses’, ’Orange fizz’, ’Sweet mimosa’ och ’Concolor lace’.

rosengeraniumHUR KRYDDAR MAN MED PELARGON?

Du använder doftpelargoner som vilken annan färskt örtkrydda som helst. Det är vanligen bladen man använder, oftast genom att hacka dem när de är färska och sedan blanda i dem i maten. Blanda helst i dem efter tillagningen, så att smaken inte förstörs av värmen. Du kan också dekorera med hela blad. Ett enkelt sätt att använda pelargonblad är att dricka dem som vanligt ört-te. Blommorna är ganska oansenliga hos doftpelargonerna, men de går att använda till t.ex. dekoration på en tårta eller infrusna i isbitar.

VAD PASSAR PELARGONSMAKEN TILL?

Man kan använda dem i alla typer av mat, men det vanligaste är i efterrätter och kakor, t.ex. i muffins, glasyr eller glass. Man kan gärna använda de citrussmakande varianterna i fiskrätter eller annan mat där man brukar ha i lite rivet citronskal. Mintsmakande pelargonerna kan man använda på samma sätt som man använder mynta (t.ex. i te eller i glasyr till chokladkaka). Fruktsmakande och blommiga varianter kan förutom som krydda i kakor ge en annorlunda ton åt sylt eller gelé.

NU VILL JAG HA ETT RECEPT!

HÄR finns flera roliga recept som du kan prova. Och HÄR har du en annan sida med recept. Och här kommer två till:

————————————————————————————————————————————————

ENKEL PELARGONKAKA

Ett vanligt recept som finns i många olika varianter är Pelargonkaka. Själv har husmor bara ätit pelargonkaka vid något enstaka tillfälle och tyvärr har hon inte något testat att baka någon kaka själv. Men i korthet brukar man göra en sockerkaka och blanda i några hackade blad av en doftpelargon man gillar och grädda som vanligt. Populära smaker är t.ex. ’Rosengeranium’ (’Dr. Westerlunds hälsoblomma’), ’Attar of roses’ eller någon citron- eller limesmakande sort.

————————————————————————————————————————————————

ROSENDOFTANDE PELARGONKAKA

För den som vill ha ett mer exakt recept (istället för att utgå från favoritsockerkakan) så passar kanske det här bättre. Det kommer från ICA-kuriren:

Botten
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
färska blad av en rosendoftande doftpelargon (det går lika bra att använda en annan doftpelargon, men då doftar inte kakan ros)

Glasyr
4-5 st blad av samma pelargon som i bottnarna
5 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk citronsaft
vaniljsocker

Garnering
Några blad och blommor ifrån en doftpelargon

Vispa grädden och rör sedan försiktigt ner sockret och ett ägg i taget. Sikta vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör försiktigt ner torrvarorna i smeten. Smörj två runda formar (ca. 20 cm i diameter) och lägg bladen på botten och längs sidorna av formarna. Häll hälften av smeten i varje form och grädda i 190 grader tills kakorna är gyllenbruna. Stjälp upp kakorna, låt dem kallna och lägg dem ovanpå varandra. Dags att göra glasyren. Finfördela bladen i en mortel, tillsätt sedan florsockret. Vispa äggvitan till skum i en annan bunke. Rör ner äggvitan, citronsaften och lite vaniljsocker i morteln och rör glasyren mjuk och jämn. Bred glasyren över kakan och dekorera sedan med blommor och blad.

————————————————————————————————————————————————

Tips! När du beskär en doftpelargon så kan du hacka och frysa bladen. Då kan du använda pelargonblad även på vintern, när pelargonerna vilar.

Annonser

Husmorstips: Tina blåbär

Frysta blåbär som man har tinat smakar ju aldrig lika gott som färska. Oftast blir det en slabbig syltliknande hög. Men det finns ett knep om man ska äta bären med mjölk: Koka upp mjölken och häll den över de frysta bären. Då smakar bären nästan som om de vore färska och kom direkt från skogen. Ok då, kanske inte direkt från skogen, men bra mycket bättre än den där slabbiga högen som det blir om man tinar som vanligt. Smaskens!

Kärlekslikör värmer gott!

julsnaps

Husmor dricker inte alkohol särskilt ofta nuförtiden, men när det ska vara lite festligt så tar hon gärna en snaps eller ett glas vin till maten. Snaps och likör är superenkla att göra själv, bara man har tålamod att vänta på att smakerna ska lösas ut i spriten. När det är som ljusast ute plockar jag blommor av Johannesört och gör Hirkumpirkum (HÄR finns receptet). Den smakar milt av sommar och förgyller kulna höstdagar. När kräftskivan närmade sig bjöds gästerna på inte mindre än tre olika snapsar. De var tänkta att passa även till höstens älgstekar. En med lysande gul citronsmak, en med sprakande syrliga rönnbär och en tredje med stickiga enbär. Rena, goda smaker av höst. Men nu när julen närmar sig så vill husmor ha en mer mustig och komplex smak. Det ska smaka hemtrevligt av julmys och värma som en knastrande brasa i vedspisen. Då gör jag Kärlekslikör. Ett ljuvligt namn på en ljuvlig dryck! Självklart så ska du få receptet!

Recept: KÄRLEKSLIKÖR

kryddorBlanda en rejält rågad matsked vardera av:
– Hela fänkålsfrön
– Hela korianderfrön
– Grovt krossade torkade citrusskal (går att ersätta med skalet från 1/4-1/2 färsk citron, ta då bara det gula och undvik det vita)
– Torkad rosmarin
– Torkade lavendelblommor.

Blanda i knappt en matsked grovt krossad kanelstång (skulle gissa på att det motsvarar 1-2 st hela kanelstänger).

Häll kryddorna i brännvinet. Det går åt 70 cl brännvin (runt 40% alkohol), t.ex. Brännvin Special som har en väldigt neutral smak och passar bra till hemmagjord snaps och likör. Låt stå en vecka, men skaka runt ordentligt varje dag. Sila av kryddorna genom att hälla spriten genom ett kaffefilter. Tillsätt 4-5 dl vit sirap till brännvinet och skaka tills den har löst sig. Nu kan du dricka likören, men den vinner på att lagras och håller i evigheter.

———————————————————————————————————————————————————-

Tips! Blöt upp etiketten på flaskan i lite vatten och skrubba sedan bort den med en gröngul svamp. Blir mycket snyggare i hyllan. Är man extra pysslig så kan det bli fint med en hemmagjord etikett och ett juligt klistermärke på korken.

Att sjunga Tjälknölens lov

Husmor gillar slow food. Så här på vintern finns det något hemtrevligt och ombonat kring att en rätt tar ett halvt dygn att få klar. Det blir mört och mustigt i smaken. Så är det med mycket, man måste ge det tid, vare sig det är surdegsbröd eller ett långkok. Samtidigt är husmor en inbiten latmask som föredrar det enkla. Smaken ska helt enkelt vara lika avancerad som rätten ska vara enkel och snabb att göra. Och det är där Tjälknölen kommer in i bilden. Så lite förberedelser och så god smak! Husmor använder sin mors recept och bjuder helst steken kall eller ljummen och skuren i tunna skivor till en riktigt krämig, gräddig potatisgratäng och en grönsallad. En annan favorit är att använda överblivna skivor som pålägg på en smörgås med lite sallat och en klick majonäs. Fantastiskt gott!

tjalknol

Recept: TJÄLKNÖL FRÅN BRÅNEN

I korthet är receptet att man ställer in en djupfryst nöt- eller älgstek i ugnen på svag värme sent på kvällen. Sen plockar man ut den färdiga steken på morgonen och lägger den i en kryddig och salt lag i några timmar. Slutligen tar man upp den ur lagen, skivar den och serverar. Men här kan du ladda ner receptet i sin helhet:

PDF: RECEPT PÅ TJÄLKNÖL

————————————————————————————————————————————————————
Visste du förresten att tjälknölen ”uppfanns” i början på 80-talet? Det är alltså en helt ny företeelse som har spridit sig snabbt över hela landet och fått en egen hedersplats i den svenska matkulturen. Det får vi tacka Ragnhild Nilsson från Torpshammar för, denna eminenta husmor som inte bara räddade upp en misslyckad stek, utan dessutom gjorde det med en sådan bravur att vi fick en helt ny och populär maträtt!

Svalkande Koldskål

I Danmark  har de en härligt läskande sak som kallas Koldskål. Det är en drickyoghurtliknande dryck gjord på kärnmjölk. Man kan köpa den i tetrapack i affären, precis som vanlig mjölk, och den smakar alldeles delikat om man serverar den väl kyld en varm sommardag. Tyvärr så kan man inte få tag i den i Sverige, men man kan göra en egen variant som smakar ungefär som originalet. Husmor bjuder gärna på receptet, då kan du själv blanda ett annorlunda mellanmål till de långa, varma semesterdagarna. Egentligen består en äkta koldskål mestadels av kärnmjölk, men eftersom det inte går att köpa kärnmjölk i Sverige så får du använda lättfil istället.

 

RECEPT: KOLDSKÅL

Vispa 4 äggulor och 4 msk socker pösigt. Rör ner en liter väl kyld lättfil samt saften och det rivna skalet från en halv citron. Om du vill ha vaniljsmak tillsätter du dessutom kornen från en halv vaniljstång. Låt gärna stå en stund i kylen så att smaken sätter sig. Precis innan den ska ätas kan man (om man vill) vispa upp den så att den blir lite skummig. Serveras iskall, antingen i dricksglas eller (mer traditionellt) med sked i en djup tallrik överströdd med små danska skorpor som kallas Kammerjunkere.

En väldigt annorlunda ärtsoppa

Oj, vad husmor har haft det fullt upp på sistone! Influensan har härjat i familjen och det pågår en del projekt i hemmet som tar upp tid. Så hon har helt enkelt inte hunnit blogga. Men här kommer ett snabbt inlägg om ett riktigt långkok. Det passar bra för dig som gillar ärtsoppa, men som vill testa något nytt. Det är enkelt, billigt, nyttigt och gott! Passar bra såhär på vårkanten när potatisen börjar bli ful och man är hänvisad till torrvaror om man ska följa säsongen (HÄR kan du läsa vad jag har skrivit tidigare om vintersäsongens mat). Grunden till soppan är ett gammalt franskt recept som jag har ändrat lite.

soppa

RECEPT: ANNORLUNDA (FJ)ÄRTSOPPA

Blanda olika torkade ärtor, bönor, linser och helt korn (Saltå har korn i små påsar). Jag har använt bondbönor, mungbönor, röda linser och gröna linser eftersom det var det jag hade hemma, men det går bra med vilka sorter som helst. Proportionerna är ungefär: en del korn, två delar linser och tre delar bönor/ärtor. Det behövs inte särskilt mycket av varje sort eftersom de sväller ordentligt. 0,5-1dl korn kan vara en lagom mängd för 4 personer. Men se inte det här som absoluta mängder, man kan nog ändra rätt mycket i proportionerna utan att det händer särskilt mycket med smaken.

Blötlägg 8 timmar

Blötlägg allt i dubbel mängd vatten i minst 8-10 timmar, gärna längre. Så det passar bra att lägga i blöt på kvällen och sedan koka soppan dagen efter. Om du använder bondbönor måste de skalas efter blötläggningen (men innan koket). Lite knepigt, men man behöver ju inte använda bondbönor. Räkna med att hälften av bondbönorna försvinner vid skalningen så blötlägg därför dubbelt så stor mängd som du behöver.

Rensa bort hårdingarna

När blötläggningen är klar byter du vatten och plockar bort alla bönor som inte har svällt och slänger dem, de brukar nämligen förbli ganska hårda trots att man kokar dem.

Koka soppan länge

Blanda allt i en gryta ihop med en hackad morot och en hackad lök. Vattnet ska precis täcka grönsakerna. Låt sedan soppan sjuda på låg värme tills den är klar. Det tar en timme eller två. Den är färdig när den påminner om en ärtsoppa i konsistensen (och smaken). Häll på mer vatten efter hand som soppan tjocknar. Ha gärna i lite salt, svartpeppar, vitpeppar och timjan. Du kan också hälla i en burk krossade tomater, det ger en god och fyllig smak. Om det behövs kan du krydda med buljong (eller Trocomare örtsalt) på slutet, jag tror att hönsbuljong skulle passa väldigt bra.

Servera med ost

Riv över en riktigt stark och god ost innan servering. Den ska smälta litegrann. Ett gott surdegsbröd passar bra att äta till, men är inget måste. Den här soppan blir man mätt på ändå.

——————————————————————————————————————————————————————–

Tips! Blanda en större sats torra bönor/ärtor, linser och korn direkt och lägg i en burk i skåpet. Då är det bara att ta några deciliter av blandningen nästa gång du ska göra soppan och slipper stå och mäta upp alla ingredienserna.

Trilla finfina köttbullar

Faller dina köttbullar alltid ihop till en kantig hög när du steker dem? Mina med. Men sen lärde jag mig hur man ska göra så nu ser de betydligt bättre ut. Det finns nämligen några magiska knep som gör att man kan trilla finfina och alldeles runda köttbullar utan större problem. Passa på att göra en större sats på en gång och frys in dem så har du snabbmat att ta fram vid behov och kan skippa Mamma Scans halvfabrikat. Här kommer några proffsknep för att snabbt få till mängder med köttbullar med den där perfekt sfäriska formen:

BLANDA SMETEN PÅ RÄTT SÄTT

Först och främst handlar rundheten i bullarna och hur du hanterar smeten. Börja med att lägga i ingredienserna i rätt ordning. Först ska köttet och saltet blandas noga, det binder vätskan. Viktigt, viktigt! Blanda sedan i äggen och sist ströbröds- och vätskeblandningen ihop med kryddor och lök. Rör sedan smeten en stund så att den blir ordentligt blandad. Om man inte rör smeten tillräckligt så får man mjukare köttbullar som lättare tappar formen men om man blandar alldeles för mycket så blir de lite studsiga och gummiaktiga. Lagom är bäst! (Hamburgarsmet ska man däremot röra runt så lite det bara går för att få hamburgarna mjuka och fina, men det får vi ta en annan gång.) Provstek alltid en köttbulle för att se till att smaken har blivit rätt.

SÅ HÄR RULLAR DU

När du ska forma själva köttbullarna blöter du händerna med kallvatten och börjar rulla små köttbullar mellan handflatorna. Ju noggrannare du är med formen när du rullar, desto finare slutresultat. Klicka inte upp smeten med sked, då tappar den formen helt. Kyl gärna smeten i kylen först så att den blir lite mer stabil att jobba med. Lägg köttbullarna på en tallrik, bricka eller skärbräda som du har blött med kallt vatten. Sen kan man grädda på flera olika sätt beroende på vad man vill ha för resultat, här följer tre av dem.

DU KAN STEKA PÅ SPISEN…

Det här tycker husmor blir allra godast! Stek dem i smör några minuter i en stekpanna. Använd en av gjutjärn och skaka den ofta (viktigt!) så att bullarna gräddas fint runtom utan att tappa formen. Förr brukade man steka i ister eller flott som man silade, kylde och sparade i skafferiet från gång till gång. Det låter lite äckligt, men jag har aldrig smakat så goda köttbullar som dem som har stekts på det sättet.

…SNABBGRÄDDA I UGNEN…

Om du ska grädda många köttbullar så går det mycket snabbare att grädda dem på en plåt i ugnen. Lägg ut dem med lite avstånd emellan på ett bakplåtspapper (eller smord plåt) och grädda dem högt upp i ugnen i 225 grader i 5-15 minuter, beroende på hur stora de är och hur välgräddade du vill ha dem. Vänd på dem efter halva tiden eller rör runt dem några gånger. De kommer inte att få någon fin stekyta, men de håller formen riktigt bra och du slipper stekoset. Köttbullen på bilden är ugnsgräddad så den ser rätt tråkig ut. Stek sedan upp köttbullarna i smör i en gjutjärnspanna när det är dags att äta dem så får de bra smak och färg.

…ELLER FÖRKOKA PÅ SPISEN (SUPERSNABBT)

Jag har hört om att kockar ibland förkokar köttbullarna i buljong, men jag har aldrig testat det själv. Det ska gå mycket snabbare än de andra två sätten. Förkokningen gör att de behåller formen perfekt och får en fin konsistens. Man släpper helt enkelt ner köttbullarna en och en i kokande buljong och låter dem koka några minuter tills de är klara. Fiska upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Stek upp dem i smör i gjutjärnspanna innan servering så får de en finare stekyta (men jag tror tyvärr inte det går att få riktigt fin stekyta på förkokta köttbullar, någon annan som har provat och vet bättre?).

——————————————————————————————————————————————————————–

TIPS! Hacka helst löken till köttbullarna. Om du måste riva den så riv den för hand på ett vasst rivjärn. Om du river eller mixar en lök i en foodprocessor riskerar du att löken börjar smaka beskt. Husmor trodde inte på det tidigare, men efter att ha fått slänga en hel sats superbeska biffar så tar hon det på allvar. Tydligen så beror det på att cellerna i löken slås sönder av knivbladet i maskinen och då frigörs beska ämnen.