Posts Tagged ‘matlagningskunskap’

Husmorstips: Lättskalad lök

Om löken har fått ett hårt, tunt och svårborttaget skal så kan det ta evigheter att få av skalet. Men inte om man är en kunnig husmor! Lägg löken i en bytta med varmt vatten en kort stund så mjuknar skalet. Sen är det bara att snabbt dra av det i stora sjok. Smidigt!

Annonser

Trilla finfina köttbullar

Faller dina köttbullar alltid ihop till en kantig hög när du steker dem? Mina med. Men sen lärde jag mig hur man ska göra så nu ser de betydligt bättre ut. Det finns nämligen några magiska knep som gör att man kan trilla finfina och alldeles runda köttbullar utan större problem. Passa på att göra en större sats på en gång och frys in dem så har du snabbmat att ta fram vid behov och kan skippa Mamma Scans halvfabrikat. Här kommer några proffsknep för att snabbt få till mängder med köttbullar med den där perfekt sfäriska formen:

BLANDA SMETEN PÅ RÄTT SÄTT

Först och främst handlar rundheten i bullarna och hur du hanterar smeten. Börja med att lägga i ingredienserna i rätt ordning. Först ska köttet och saltet blandas noga, det binder vätskan. Viktigt, viktigt! Blanda sedan i äggen och sist ströbröds- och vätskeblandningen ihop med kryddor och lök. Rör sedan smeten en stund så att den blir ordentligt blandad. Om man inte rör smeten tillräckligt så får man mjukare köttbullar som lättare tappar formen men om man blandar alldeles för mycket så blir de lite studsiga och gummiaktiga. Lagom är bäst! (Hamburgarsmet ska man däremot röra runt så lite det bara går för att få hamburgarna mjuka och fina, men det får vi ta en annan gång.) Provstek alltid en köttbulle för att se till att smaken har blivit rätt.

SÅ HÄR RULLAR DU

När du ska forma själva köttbullarna blöter du händerna med kallvatten och börjar rulla små köttbullar mellan handflatorna. Ju noggrannare du är med formen när du rullar, desto finare slutresultat. Klicka inte upp smeten med sked, då tappar den formen helt. Kyl gärna smeten i kylen först så att den blir lite mer stabil att jobba med. Lägg köttbullarna på en tallrik, bricka eller skärbräda som du har blött med kallt vatten. Sen kan man grädda på flera olika sätt beroende på vad man vill ha för resultat, här följer tre av dem.

DU KAN STEKA PÅ SPISEN…

Det här tycker husmor blir allra godast! Stek dem i smör några minuter i en stekpanna. Använd en av gjutjärn och skaka den ofta (viktigt!) så att bullarna gräddas fint runtom utan att tappa formen. Förr brukade man steka i ister eller flott som man silade, kylde och sparade i skafferiet från gång till gång. Det låter lite äckligt, men jag har aldrig smakat så goda köttbullar som dem som har stekts på det sättet.

…SNABBGRÄDDA I UGNEN…

Om du ska grädda många köttbullar så går det mycket snabbare att grädda dem på en plåt i ugnen. Lägg ut dem med lite avstånd emellan på ett bakplåtspapper (eller smord plåt) och grädda dem högt upp i ugnen i 225 grader i 5-15 minuter, beroende på hur stora de är och hur välgräddade du vill ha dem. Vänd på dem efter halva tiden eller rör runt dem några gånger. De kommer inte att få någon fin stekyta, men de håller formen riktigt bra och du slipper stekoset. Köttbullen på bilden är ugnsgräddad så den ser rätt tråkig ut. Stek sedan upp köttbullarna i smör i en gjutjärnspanna när det är dags att äta dem så får de bra smak och färg.

…ELLER FÖRKOKA PÅ SPISEN (SUPERSNABBT)

Jag har hört om att kockar ibland förkokar köttbullarna i buljong, men jag har aldrig testat det själv. Det ska gå mycket snabbare än de andra två sätten. Förkokningen gör att de behåller formen perfekt och får en fin konsistens. Man släpper helt enkelt ner köttbullarna en och en i kokande buljong och låter dem koka några minuter tills de är klara. Fiska upp dem med en hålslev och låt dem rinna av. Stek upp dem i smör i gjutjärnspanna innan servering så får de en finare stekyta (men jag tror tyvärr inte det går att få riktigt fin stekyta på förkokta köttbullar, någon annan som har provat och vet bättre?).

——————————————————————————————————————————————————————–

TIPS! Hacka helst löken till köttbullarna. Om du måste riva den så riv den för hand på ett vasst rivjärn. Om du river eller mixar en lök i en foodprocessor riskerar du att löken börjar smaka beskt. Husmor trodde inte på det tidigare, men efter att ha fått slänga en hel sats superbeska biffar så tar hon det på allvar. Tydligen så beror det på att cellerna i löken slås sönder av knivbladet i maskinen och då frigörs beska ämnen.