Kombucha – för er riktiga hälsonördar

Äntligen har husmor blivit stolt ägare till en big mama kombutcha! Eller ok då, den är inte särskilt stor, men den växer väl till sig. Den har redan bildat sin första baby-kombucha så den verkar trivas. Om du inte är en hälso- eller mjölksyranörd så undrar du troligen vad i hela friden husmor pratar om? Så jag tar det från början.

VAD ÄR KOMBUCHA?

Det finns speciell svampliknande geléklump som växer på ytan av en syrad näringslösning. Den heter kombucha och består av en symbios mellan jästsvampar och mjölksyrebakterier. Näringslösningen består från början av färdigbryggt te och socker. När man matar svampen med ny näringslösning växer svamp- och bakteriekolonin till sig på ytan av vätskan så att det bildas en ny skiva av den svampliknande geléklumpen. Det frigörs en hel del nyttiga ämnen i processen och efter en till två veckor har näringslösningen omvandlats till en svagt alkoholhaltig, syrad dryck som sägs inneha fantastiskt hälsobringande egenskaper. Bortsett från att drycken har sagts ge evigt liv finns det finns ingen hejd på vad den anses bota. Husmor är inte riktigt så godtrogen, men nog verkar den vara ganska nyttig för magen i alla fall.

HUR SKÖTER MAN KOMBUCHAN?

Precis som alla andra husdjur måste en kombucha matas och skötas om, det finns lite olika idéer om hur man sköter den bäst men här kommer några grundläggande regler.

1. BÖRJA MED ATT MATA DEN

När man ska mata kombuchan brygger man först ett starkt te. Man kan använda svart te, grönt te, vitt te eller Yerba Mate till näringslösningen. Det ska vara rent te utan aromer och smakämnen. En del säger att man kan använda örtte, men andra säger att det inte fungerar i längden. Man ska ta ungefär 1-2 tsk teblad (eller en tepåse) per liter vatten och låta det dra ungefär en kvart. Använd alltid kokt vatten till näringslösningen, då dödar man eventuella bakterier och blir av med kloret som finns i vanligt kommunalt vatten (och som är giftigt för kombuchan). Sila ifrån tebladen och låt väskan svalna innan du häller den i en glasburk. Rör sedan ut socker i vätskan. Det går åt drygt 0,5 dl socker per liter te. Blanda i några deciliter av den färdiga drycken som kombuchan ligger i när du får den. Den färdiga näringslösningen ska bestå till minst 10% av den gamla drycken (gärna större andel) och högst 90% av den nya näringslösningen. Det gör man för att föra över bakteriefloran från den gamla burken och för att sänka pH så att det inte blir någon felväxt (av t.ex. mögel eller giftiga bakterier). Lägg i svampskivan i glasburken och fäst ett tätvävt tyg över öppningen med en gummisnodd runt. Det gör att damm och insekter hålls borta, men att luften kommer ner till svampen.

2. LÅT DEN STÅ NÅGRA VECKOR

Låt stå i varm rumstemperatur i 1-3 veckor. En del säger att det blir lagom runt 10 -14 dagar, men det beror på hur fermenteringen går. Du får prova dig fram till vad som fungerar hemma hos dig, drycken är klar när den smakar lagom syrligt. Kombucha gillar inte direkt solljus, så ställ den i ett mörkt hörn. Den trivs bäst i varm rumstemperatur men dör av hög värme (ha den helst inte varmare än kroppstemperatur). Den gillar inte heller kyla och minusgrader.

3. TAPPA AV DEN FÄRDIGA DRYCKEN OCH NJUT

När du tycker att drycken är lagom sur så kan du tappa av den och dricka den som den är. Du kan också prova att tappa den på slutna flaskor och låta den fermenteras lite till stående i kylen. Då byggs det upp mer kolsyra i flaskan och du får en bubbligare dryck. Men var försiktig så att inte trycket blir för högt så att flaskan sprängs! Färdig (avtappad) kombuchadryck förvaras bäst i kylen. Även om kombuchafantasterna gärna dricker mycket och ofta så tror inte husmor att det är riktigt nyttigt. Eftersom det är en väldigt sur dryck anser jag att man inte ska dricka alltför mycket av den, inte heller alltför ofta. Men en mindre slurk varje dag fungerar bra och sägs vara riktigt nyttigt.

KAN DET VARA FARLIGT?

Jag har inte hittat särskilt mycket information om eventuella risker med kombucha, men man har troligen inte forskat särskilt mycket kring det. Det finns folk som har blivit dåliga av allergiska reaktioner, felaktig hantering (t.ex. dålig hygien eller kärl som har släppt gifter i drycken) eller av att ha druckit stora mängder alltför ofta (det är en ganska sur dryck, vilket kan påverka kroppen). Syran och alkoholen gör att bakterier och mögel har svårt att få fäste så det brukar vara ganska lätt att bibehålla sin kombucha fri från farligheter. För att hindra missväxt ska man förvara kombuchan vid rätt temperatur, vara noga med hygienen och se till att drycken hela tiden har ett lågt pH. Det gör man genom att alltid föra över rejält av den gamla drycken till den nya näringslösningen när man matar. Hygienen sköter du genom att diska allt noga och genom att tvätta händerna innan du handskas med kombuchan. Om man får mögel i sin kombucha ska man slänga den. Ett tips för att minimera risken för mögel är att se till att svampen täcks av vätskan. Använd helst en glasburk som är godkänd för matförvaring som behållare för kombuchan. En del personer använder keramik eller plast, det fungerar oftast men kan vara farligt. Om man har otur gör syran att t.ex. tungmetaller eller andra gifter löses ut ur kärlet och hamnar i drycken istället (t.ex. så finns det bly i kristallglas och i glasyren på keramikkärl). Av samma anledning ska man aldrig använda redskap av metall vid hanteringen. Man ska se till att ha ett nät över kärlet för att undvika kontamination av damm och insekter. Om du känner dig tveksam (och det inte rör sig om gifter från kärlet) så kan du tänka så här: om kombuchan beter sig som den ska, luktar som den ska, ser ut som den ska och smakar som den ska – då är den troligen precis som den ska. Men om den börjar bli konstig på något sätt så är den troligen inte som den ska längre och då är det bättre att slänga den och börja om.

HUR FÖRÖKAR ELLER FÖRNYAR JAG DEN?

Varje gång du gör en sats kommer det att bildas en ny baby-kombucha på ytan av den satsen. Ju längre den får stå, desto tjockare blir babyn. För att föröka kombuchan så lyfter du över en baby i en ny skål och matar upp den med ny näringslösning. Glöm inte att minst 10% av näringslösningen i den nya skålen ska bestå av av den gamla drycken. Om du inte vill föröka kombuchan låter du bara babyn ligga kvar med mamman i ursprungskärlet. Efter ett tag kommer den äldsta mammakombuchan att bli mörkare och läderartad. Då är det dags att slänga den och fortsätta med en babykombucha istället.

KAN MAN GÖRA UPPEHÅLL?

Om du inte orkar sköta kombuchan unden en längre period så är det helt ok, det klarar den. Om du vill göra ett längre uppehåll (veckor eller flera månader) så ska du mata den som vanligt innan uppehållet. Men istället för att tappa av vätskan efter 1-2 veckor så låter du den bara stå kvar i burken tills du vill fortsätta mata den. Den ska stå med tygstycket över så att luften kommer ner i behållaren. Under tiden som den står kommer drycken att bli väldigt sur, så du ska inte dricka den och vara försiktig när du handskas med den så att du t.ex. inte får stänk i ögonen. När du sedan vill fortsätta tappar du bara av drycken (släng den) och matar kombuchan som vanligt med ny näringslösning (bestående till minst 10% av den gamla drycken).

—————————————————————————————————————————————————————

Tips! För er som inte orkar göra egen kombucha finns det färdig dryck att köpa HÄR.